PECORINI DELLA VAL D’ORCIA
Plinio il Vecchio, governatore Romano, scrittore e filosofo naturalista, scriveva che gli Etruschi facessero forme di pecorino di vario tipo eccellenti. Molti secoli dopo Lorenzo il Magnifico ne apprezza i sapori ed i profumi di questi formaggi di pecora e di capra, allevate allo stato brado nelle dolci ed uniche colline senesi.
Il cacio della Val D’Orcia, il cacio di Pienza, il cacio delle Crete Senesi vengono citati come i Pecorini più buoni già dal 1200 in vari manoscritti.
I nostri Pecorini sono stagionali e cambiano nel nostro menù ed in vendita in base alla mungitura e la disponibilità del periodo, pecorini realizzati con latte crudo e pastorizzato con solo caglio vegetale.
Le tipologie sono il Fresco, Il semi stagionato, Buccia rossa, Cenerino, al Pepe Rosa, al Pepe Nero, al Peperoncino, alle Foglie di Noce, Stagionato, al Tartufo nero.
