Chi ricorre alle tante preparazioni classiche della gastronomia Toscana deve accettare i principi della salvaguardia del sapore originale, della semplicità di esecuzione e della genuinità degli ingredienti.In un momento storico in cui, per tanti motivi e non tutti negativi, si sta affievolendo l’identità territoriale, diventa una missione salvaguardare le tradizioni enogastronomiche e, in tutta sincerità mal accettiamo quelle “rivisitazioni” tanto di moda tra alcuni chef, per lo più televisivi.Stravolgere un piatto che ha alle spalle una storia antica e vera, scritta da uomini e tramandata negli anni è un atteggiamento che mai condivideremo alla Bottega dei Grulli.